lundi 31 décembre 2012

Une revenante...

Cela fait un petit moment que je songe à revenir...

Mais pourquoi 5 mois de silence ? Parce que je n'ai pas cuisiné pendant tout ce temps ? Ce fut vrai au début puis j'ai enfin retrouvé le chemin de ma cuisine depuis quelques semaines après plusieurs mois de fatigue et de nausées...

Puce s'est installée au chaud dans mon ventre et sa maman ne s'est plus reconnue l'espace de quelques mois... Plus envie de chocolat, de thé, de petits biscuits... Plus envie de cuisiner ni pour moi ni pour les autres. Plus envie ne serait-ce que de mélanger des ingrédients entre eux... Plus envie de nourriture carnée... Plus envie d'aliments cuits hormis quelques exceptions... Plus envie de féculents hormis le riz... Oui, ça devenait presque problématique ! Heureusement, je fantasmais encore sur les crudités et le simple potage de légumes ! Puce semble très attachée à ses cinq portions de fruits et légumes recommandées quotidiennement...

Et depuis quelques temps, puce a découvert le chocolat et est devenue le digne bébé de sa maman ;-) ! Elle apprécie aussi les produits venus de la mer et m'autorise à nouveau à manger quelques légumes cuisinés même si elle a un gros faible pour la soupe ! Puce est déjà très sensible à son équilibre nutritionnel ainsi qu'à celui de sa maman ;-).

Mais bon, ce soir c'est réveillon alors je lui ai expliqué que ce serait bien de manger équilibré certes mais que servir de la soupe à nos invités, c'était peut-être un peu light... On s'est mises d'accord, pas de viande mais un peu de poisson, des légumes et quelques patisseries...

Petits croissants à la truite saumonée, petits chaussons aux poireaux et Saint-Jacques, petites verrines de thon à la crème de betterave, petits flans de carrottes, petits clafoutis de thon à la tomate, rillettes de Saint-Jacques, fromages puis petits cannelés au chocolat, fondant aux marrons et shortbread maison le tout accompagné de jus de fruit pour elle et maman tandis que les autres boiront des jus de fruits un peu plus alcoolisés...

Je remercie mes amies Cathy, Agnès & Myriam qui participent à ce petit repas et m'évitent de passer ma journée aux fourneaux car puce aime aussi quand sa maman se repose ;-)...

Il est donc prévu que je revienne partager avec vous quelques recettes ;-).

En attendant, je vous souhaite une belle fin d'année, un beau et bon réveillon et le meilleur pour l'année qui commence bientôt !

dimanche 29 juillet 2012

Le brookie !

Tout a commencé avec Guillemette ;-).

J'ai la chance d'être lyonnaise et par conséquent de pouvoir fréquenter son charmant petit salon où l'on se sent chouchouté à chaque fois... Et Guillemette n'est pas seulement experte en dessert, elle sait tout faire... Ses menus sont devenus pour moi une source d'inspiration et je guette l'instant où elle décidera d'élargir son blog aux recettes salées.

Comme d'habitude, après avoir dégusté mon entrée et mon plat, je termine par une douceur sucrée et lors de mon dernier passage, j'ai pris ce fameux brownie recouvert de cookie...

Bref, j'ai testé le brookie de Guillemette... Terrible !

Il fallait donc que je le réalise à mon tour ;-). Je me suis néanmoins permise une incartade dans la recette puisque je n'ai pas respecté les proportions de beurre, remplaçant de plus en plus celui-ci par de la purée d'amande. Par ailleurs, j'ai diminué le sucre afin que ce brookie ne soit pas une bombe calorique (heu..., il y a quand même du sucre et du beurre hein ^^ sinon ce ne serait pas un brookie ;-) !). Le résultat a été convaincant :-) !

Brookies à la purée d'amande


Ingrédients

Pour le brownie :

75g de farine
100g de sucre (au lieu de 125)
50g de beurre (au lieu de 75)
1 cuillère à soupe de purée d'amande
125 de chocolat
2 oeufs
50g d'amande concassées

Pour le cookie :

165g de farine
1 cuillère à café rase de levure
110g de sucre roux (au lieu de 135)
50g de beurre mou (au lieu de 120)
2 cuillères à soupe de purée d'amande
1 oeuf
100g de pépites de chocolat
1 poignée généreuse de flocons d'avoine (touche personnelle, j'adore ça !)

Préparation

1- préparez le brownie dans un premier temps en commençant par faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
2- ajoutez la purée d'amande et le sucre hors du feu.
3- ajoutez ensuite les oeufs et fouettez vivement le mélange.
4- incorporez la farine puis les amandes concassées.
5- versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire (de 20 à 25 cm pour les dimensions des côtés)
6- préchauffez votre four à 200°C
7- préparez la pâte à cookie en commençant par mélanger le beurre, la purée d'amande et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux puis ajoutez l'oeuf.
8- incorporez la farine mélangée avec la levure chimique et travaillez légèrement la pâte.
9- ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les flocons d'avoine.
10- émiettez ce mélange sur la pâte à brownie et enfournez pendant 25 minutes à 180°C (surveillez la cuisson car pour Guillemette le brookie a cuit beaucoup plus vite).
11- coupez en petits carrés un fois le brookie refroidi.



Régalez-vous !

dimanche 15 juillet 2012

Le cookie, épisode 5 !

Quoi de mieux qu'une recette phare pour revenir après cette longue pause ?

Car oui mon blog était au repos...
Comme d'habitude, j'ai un chapelet d'excuses ;-)... Il a fait chaud et je n'avais plus le courage de faire fonctionner mon four... Alors j'ai carburé aux salades et aux crudités et c'eut été effronté de ma part de publier mes carottes rapées, tomates/mozzarella et autres salades basiques hein ;-) ? J'ai également réalisé quelques recettes peu présentables ^^. Et lorsqu'elles l'étaient, nous avons tout dévoré avant que j'aie pu prendre une photo !
En dehors de ces considérations pragmatiques, ces dernières semaines furent tout simplement chargées...

Et puis il y a quelques jours, j'ai fait une chouette découverte grâce à Guillemette et mes pas se sont enfin dirigés vers l'épicerie fruit où mes papilles se sont retrouvées dans une petite caverne d'Ali Baba réservée aux produits élaborés à base de fruits...

J'ai donc (entre autres !) déniché des petits cubes de noix de coco moelleuse que j'ai de suite imaginés dans des cookies... On ne se refait pas ^^ ! Rien à voir avec des cookies classiques à la noix de coco "râpée" puisque la noix de coco moelleuse est de la noix de coco séchée puis réhydratée avec un sirop sucré...

Voici donc de délicieux cookies moelleux et croustillants, très gourmands (et très sucrés !) avec ces pépites de noix de coco qui fondent en bouche...

Cookies à la noix de coco moelleuse et au chocolat noir


Ingrédients

150g de sucre de canne blond (je pense que j'aurais pu en mettre un peu moins...)
50g de beurre mou
2 jaunes d'oeuf
2 cuillère à soupe rases de purée d'amande
200g de farine
1/2 cuillère à café de bicaronate de soude
80g de chocolat noir concassé
80g de petits cubes de noix de coco moelleuse

Préparation

1- travaillez le beurre mou avec le sucre puis incorporez la purée d'amande et les jaunes d'oeufs.
2- ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude jusqu'à obtention d'une pâte épaissse mais souple.
3- incorporez le chocolat noir ainsi que les "pépites" de noix de coco moelleuse (pour ma part, j'ai coupé mes cubes en deux car je les trouvais tros gros et donc peu pratiques à incorporer).
4- préchauffez votre four à 200°C.
5- confectionnez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Veillez à les espacer car les cookies s'étalent un peu pendant la cuisson.
6- enfournez et laissez cuire 10 minutes à 180°C.
7- laissez refroidir afin que les biscuits durcissent un peu car ils sont mous à la sortie du four.
8- conservez dans une boite en fer s'ils ne sont pas dévorés dans la foulée ;-).



Régalez-vous !




lundi 18 juin 2012

Pour une gourmande de salidou...

Vous connaissez très certainement le salidou, cette divine crème de caramel au beurre salé que l'on trouve dans toutes les épiceries bretonnes, tout particulièrement à Quiberon, et, fort heureusement pour moi, dans toutes les bonnes épicerie fines de France et de Navarre ;-).

Comme le succès entraine souvent l'apparition des produits dérivés, la Maison d'Armorine a eu la bonne idée de commercialiser des éclats de salidou, une petite merveille de pépites de caramels au beurre salé qui se marient au gré des envies avec de nombreuses recettes de patisserie.

Et comme hier soir nous fêtions l'anniversaire d'une salidou-addict, je les ai glissés dans des petits sablés (tout en me disant qu'il faudrait aussi que j'essaie dans un gâteau au chocolat, dans des scones, dans des navettes, dans des cookies, etc.). A suivre donc ;-).

Par ailleurs, c'était l'occasion d'utiliser un petit tampon "biscuits maison"que tout le monde a dû voir dans les librairies au moment des fêtes de Noël...

Petits sablés aux éclats de salidou



Ingrédients

275g de farine bise
125g de sucre blond
100g de beurre mou
1 oeuf
5 cuillères à soupe d'éclats de salidou

Préparation

1- fouettez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
2- incorporez la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et épaisse.
3- ajoutez les éclats de salidou.
4- laissez reposer une heure au frais.
5- préchauffez votre four à 180°C.
6- découpez des petits sablés à l'emporte-pièce (et si tampon vous avez, amusez-vous à les personnaliser) et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7- enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes (quelques minutes de plus si vous préférez les sablés bien croquants et dorés)
8- faîtes chauffez l'eau pour le thé ;-) !



Régalez-vous !





lundi 11 juin 2012

Le samoussa : épisode 2

Une terrible envie de cuisine aux accents sud-américains ?
Ces petits samoussas sont parfaits pour changer du traditionnel guacamole et ses tacos servis à l'apéritif (même si je suis adepte de l'avocat sous toutes ses formes, hein !).

Des samoussas mexicains donc ? Heu non...  ;-). Avant tout, ce sont des samoussas avec ce qu'il y avait dans le frigo en fait ;-). Et aujourd'hui, les poivrons cotoyaient le poulet fraichement acheté sur le marché... Rajoutons à cela quelques feuilles de brick qui attendaient d'être utilisées à bon escient, il me suffisait de préparer une farce, cqfd ? 

Le samoussa présente l'avantage de pouvoir être garni avec presque tout, fromages, légumes, viandes, poissons, fruits... Et ça, c'est drôlement pratique ! Ce petit triangle croustillant avec sa garniture fondante et moelleuse présente un second avantage : il remporte toujours un franc succès !

Comme d'habitude, ils sont cuits au four et cette fois-ci, j'ai rajouté du gomasio dans mon huile d'olive parce que c'est bon et parce que c'est joli ;-), tout simplement !

Samoussas au poivron & poulet épicés


Ingrédients (pour 16 samoussas)

2 filets de poulets
2 grosses échalottes
1 gros poivron vert
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'épices chili (mélange "Cook" que vous trouvez dans les magasins bio pour ma part mais tout est permis et c'est encore mieux quand on fait son mélange soi-même)
8 feuilles de brick
huile d'olive
gomasio
sel & poivre

Préparation

1- émincez les échalottes et le poivron. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et braisez les légumes.
2- une fois les légumes légèrement dorés, ajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez cuire une vingtaine de minutes.
3- épicez cette préparation à votre convenance et ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomate... Salez et poivrez.
4- retirez du feu et laissez refroidir avant de passer cette préparation au hachoir. Incorporez l'oeuf  afin d'amalgamer la farce ainsi obtenue.
5- préchauffez votre four à 180°C.  
6- pliez vos samoussas en les garnissant généreusement et badigeonnez-les d'huile d'olive et de gomasio avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7- enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.
8- dégustez lorsqu'ils sont encore chauds...



Bon appétit !


lundi 28 mai 2012

Risotto encore et toujours...

Quoi ? Un risotto par cette chaleur ? Est-ce vraiment une bonne idée ?
J'avoue qu'il a fallu dépasser l'épisode de moiteur dans la cuisine durant la cuisson du riz mais après, et bien après, une fois dans l'assiette, oui, ce risotto était une vraie bonne idée ;-).

Et comme annoncé lors du précédent risotto, celui-ci est aux champigons... Bon, ce n'est pas la saison des cèpes mais il existe quelque chose de très pratique qui se nomme le congélateur et qui permet de cuisiner hors saison (même si c'est beaucoup mieux de cuisiner en fonction des saisons, je le concède humblement).

J'ai plusieurs excuses...
Primo : ici, nous sommes risotto-addict  et cèpes-addict (spécialement ma moitié).
Deuxio : il faut dégivrer le congélateur !
Tertio : j'ai complètement raté ma recette de biscuits à la cuilllère au chocolat, impubliable sur le blog (les pseudo-biscuits sont très moches même si pas mauvais pour autant), j'ai donc préféré cuisiner une valeur sûre pour poster un billet ;-)...

Pour agrémenter ce risotto, quelques cébettes du marché et des filets de poulet fermier en ont fait un plat savoureux et complet. 

Risotto aux cèpes, cébettes et poulet 


Ingrédients (pour  4 personnes)

2 gros filets de poulet
environ 400g de cèpes émincés (plus ou mois...)
1 botte de cébettes
75cl de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc (sec)
250g de riz biologique spécial risotto (type arborio) 
3 cuillères à soupe de parmesan
sel & poivre
huile d'olive

Préparation

1- pochez les filets de poulet dans le bouillon de légumes pendant une vingtaine de minutes. Réservez le poulet ainsi que le bouillon. Une fois le poulet tiède, détaillez-le en morceaux.
2- émincez les cébettes et gardez quelques tiges coupées finement pour la présentation. Dans une grande sauteuse, faites-suer la moitié des cébettes ainsi que les cèpes avec un filet d'huile d'olive. Braisez l'ensemble une petite dizaine de minutes puis réservez.
3- faites suer la seconde moitié des cébettes puis ajoutez le riz. Lorsque celui-ci est translucide, déglacez avec le verre de vin blanc.
4- ajoutez petit à petit le bouillon de légume jusqu'à complète absorption.
5- lorsque le riz est fondant, incorporez les cèpes ainsi que le poulet. Ajoutez le parmesan et remuez afin d'obtenir une consistance crèmeuse. Salez et poivrez à votre convenance.
6- servez chaud et parsemez de tiges de cébettes finement ciselées.


Bon appétit !

lundi 21 mai 2012

Souvenirs d'enfance

Envie de réconfort face à cette météo peu clémente ? Vous je ne sais pas mais moi, oui ! Il me fallait une petite douceur chocolatée vanillée... Une fois n'est pas coutume ;-) !

Quoi de plus adapté que cette petite crème au tapioca, douce et régressive à souhait, épaisse et onctueuse en bouche, légèrement sucrée et subtilement parfumée ? 

Outre le fait de raviver un souvenir d'enfance, c'était l'occasion de cuisiner du tapioca... Je me rappelle ma mère préparant une petite crème minute au lait et au tapioca lorsqu'il n'y avait plus de dessert et que nous réclamions ses fameuses "danettes maison" (car ma maman nous a toujours préparé nos crèmes dessert et quelles crèmes !). 

Ma mère ne suivant jamais une recette à la lettre, j'ai suivi mon instinct tout comme elle ! Le hasard fait bien les choses parfois car le résultat est juste ce qu'il me fallait... Une texture propre au tapioca avec ces petites billes qui roulent sous le palais et la langue, une consistance légèrement crémeuse et épaisse (je suis fan de crème patissière !) et un réconfortant parfum de vanille !

Crème vanillée au tapioca



Ingrédients

50cl de lait
une gousse de vanille (pour moi vanille bourbon de Madagascar)
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre de canne
3 cuillères à soupe de tapioca
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (parce que j'aime bien les crèmes épaisses donc selon vos goûts, il est tout à fait possible de ne pas en mettre)

Préparation

1- faites chauffer le lait à feu doux, ouvrez la gousse de vanille en deux en prenant soin de gratter les grains à l'intérieur et laisser infuser une dizaine de minutes.
2- fouettez les oeufs avec le sucre et la cuillère de fécule.
3- lorsque le lait frémit, versez le tapioca et remuez avec un fouet.
4- ajoutez de suite le mélange à base d'oeuf en fouettant énergiquement de façon à ne pas retrouver des bouts d'omelette dans la crème ;-) !
5- laissez cuire tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6- versez dans des pots et laissez refroidir avant de déguster.



Bon appétit !