Risotto encore et toujours...

Quoi ? Un risotto par cette chaleur ? Est-ce vraiment une bonne idée ?
J'avoue qu'il a fallu dépasser l'épisode de moiteur dans la cuisine durant la cuisson du riz mais après, et bien après, une fois dans l'assiette, oui, ce risotto était une vraie bonne idée ;-).

Et comme annoncé lors du précédent risotto, celui-ci est aux champigons... Bon, ce n'est pas la saison des cèpes mais il existe quelque chose de très pratique qui se nomme le congélateur et qui permet de cuisiner hors saison (même si c'est beaucoup mieux de cuisiner en fonction des saisons, je le concède humblement).

J'ai plusieurs excuses...
Primo : ici, nous sommes risotto-addict  et cèpes-addict (spécialement ma moitié).
Deuxio : il faut dégivrer le congélateur !
Tertio : j'ai complètement raté ma recette de biscuits à la cuilllère au chocolat, impubliable sur le blog (les pseudo-biscuits sont très moches même si pas mauvais pour autant), j'ai donc préféré cuisiner une valeur sûre pour poster un billet ;-)...

Pour agrémenter ce risotto, quelques cébettes du marché et des filets de poulet fermier en ont fait un plat savoureux et complet. 

Risotto aux cèpes, cébettes et poulet 

Ingrédients (pour  4 personnes)

2 gros filets de poulet
environ 400g de cèpes émincés (plus ou mois...)
1 botte de cébettes
75cl de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc (sec)
250g de riz biologique spécial risotto (type arborio) 
3 cuillères à soupe de parmesan
sel & poivre
huile d'olive

Préparation

1- pochez les filets de poulet dans le bouillon de légumes pendant une vingtaine de minutes. Réservez le poulet ainsi que le bouillon. Une fois le poulet tiède, détaillez-le en morceaux.
2- émincez les cébettes et gardez quelques tiges coupées finement pour la présentation. Dans une grande sauteuse, faites-suer la moitié des cébettes ainsi que les cèpes avec un filet d'huile d'olive. Braisez l'ensemble une petite dizaine de minutes puis réservez.
3- faites suer la seconde moitié des cébettes puis ajoutez le riz. Lorsque celui-ci est translucide, déglacez avec le verre de vin blanc.
4- ajoutez petit à petit le bouillon de légume jusqu'à complète absorption.
5- lorsque le riz est fondant, incorporez les cèpes ainsi que le poulet. Ajoutez le parmesan et remuez afin d'obtenir une consistance crèmeuse. Salez et poivrez à votre convenance.
6- servez chaud et parsemez de tiges de cébettes finement ciselées.

Bon appétit !

Souvenirs d'enfance

Envie de réconfort face à cette météo peu clémente ? Vous je ne sais pas mais moi, oui ! Il me fallait une petite douceur chocolatée vanillée... Une fois n'est pas coutume ;-) !

Quoi de plus adapté que cette petite crème au tapioca, douce et régressive à souhait, épaisse et onctueuse en bouche, légèrement sucrée et subtilement parfumée ? 

Outre le fait de raviver un souvenir d'enfance, c'était l'occasion de cuisiner du tapioca... Je me rappelle ma mère préparant une petite crème minute au lait et au tapioca lorsqu'il n'y avait plus de dessert et que nous réclamions ses fameuses "danettes maison" (car ma maman nous a toujours préparé nos crèmes dessert et quelles crèmes !). 

Ma mère ne suivant jamais une recette à la lettre, j'ai suivi mon instinct tout comme elle ! Le hasard fait bien les choses parfois car le résultat est juste ce qu'il me fallait... Une texture propre au tapioca avec ces petites billes qui roulent sous le palais et la langue, une consistance légèrement crémeuse et épaisse (je suis fan de crème patissière !) et un réconfortant parfum de vanille !

Crème vanillée au tapioca

Ingrédients

50cl de lait
une gousse de vanille (pour moi vanille bourbon de Madagascar)
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre de canne
3 cuillères à soupe de tapioca
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (parce que j'aime bien les crèmes épaisses donc selon vos goûts, il est tout à fait possible de ne pas en mettre)

Préparation

1- faites chauffer le lait à feu doux, ouvrez la gousse de vanille en deux en prenant soin de gratter les grains à l'intérieur et laisser infuser une dizaine de minutes.
2- fouettez les oeufs avec le sucre et la cuillère de fécule.
3- lorsque le lait frémit, versez le tapioca et remuez avec un fouet.
4- ajoutez de suite le mélange à base d'oeuf en fouettant énergiquement de façon à ne pas retrouver des bouts d'omelette dans la crème ;-) !
5- laissez cuire tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6- versez dans des pots et laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

En route vers le printemps ?

Comme tout le monde, je désespère un peu face aux fausses alertes printanières de ce mois-de mai...
Comme tout le monde, je suis fatiguée de cette météo sinusoïdale...
Comme tout le monde, j'ai envie d'un vrai printemps...

Ce matin, en faisant mon marché et en sentant la chaleur du soleil sur mes épaules, j'ai même cru qu'il était enfin arrivé (c.a.d pour de vrai  ;-) !) et puis non... Pour conjurer le sort, j'ai quand même acheté mes premières tomates de la saison... Et cet après-midi, il pleut des cordes  ^^ !
Mais bref, ce n'est pas une recette à base de tomates dont je vais vous parler aujourd'hui ! Après ma traditionnelle cure de soupes hivernales (je suis fan !), j'ai envie de légumes crus... Ok, je peux me faire une salade et des crudités me direz-vous :-) ! Oui je sais et je le fais régulièrement ;-). Non, je souhaitais quelque chose de différent et je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer dans la confection de rouleaux de printemps...

Tantantan... Comme il s'agissait d'une grande première pour moi, je m'en suis allée de ce pas regarder des vidéos sur YouTube et trop fastoche, je me suis dit que j'allais faire ça en deux temps, trois mouvements... Hum... Heu, ok, c'est facile mais n'ayant pas le coup de main, il m'a quand même fallu un certain temps ;-).

Pour ce premier opus, j'ai été très classique en optant pour une garniture basique à base de crudités, nouilles de riz, poulet et crevettes... mais j'avoue déjà penser à cette recette-là qui me fait du coin de l'oeil et qui n'est pas pour rien dans mon envie subite de rouleaux de printemps... 

Rouleaux de printemps 

Ingrédients (pour 6 rouleaux)

100g de nouilles de riz (idéalement du vermicelle mais pour ma part, c'était des nouilles un peu plus larges)
2 petits filets de poulet 
75cl de bouillon de légume
12 crevettes
1 grosses carotte
1/2 concombre
6 galettes de riz de 22cm de diamètre
coriandre fraîche
12 feuilles de salade
sel & poivre
sauce spéciale rouleaux de printemps (car oui, je suis une feignasse, je n'ai pas fait ma sauce moi-même mais la recette est très simple et elle se trouve encore par ici ;-) !)

Préparation

1- pochez les filets de poulet dans le bouillon de légumes pendant 25 minutes. Réservez et laissez refroidir.
2- faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau salée et une fois cuites, passez-les sous l'eau froide afin qu'elles ne collent pas entre elles. Egoutez et réservez.
3- épluchez le demi concombre et la carotte et émincez-les finement (soit à l'aide d'un économe, soit un couteau à julienne).
4- décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans l'épaisseur en veillant à bien enlever les intestins si nécessaire (et isolez le chat pour éviter tout miaulement intempestifs !).
5- émincez le poulet puis assaisonnez-le à votre convenance.
6- préparez le plan de travail en le recouvrant d'un linge propre et humide.
7- trempez une feuille de riz (environ 10 secondes) dans de l'eau tiède (dans un plat à tarte c'est très pratique) et une fois ramollie, étalez-la sur le linge humide. 
8- placez 2 feuilles de salade sur chaque galette puis les nouilles, le poulet, les feuilles de coriandre et les crudités sur la partie inférieure de la feuille (le plus proche de vous) et commencez à rouler la galette jusqu'au milieu puis rabattez les côtés sur le centre, placez les crevettes sur la feuille de riz puis terminez de rouler. Répétez l'opération pour les autres rouleaux. Voilà, c'est prêt !
9- dégustez avec une sauce spéciale pour rouleaux de printemps.

Bon appétit !

***

Soyez indulgents, ne tentez pas le chat  ;-) !

Des scones pour "chocolat-addict"

Par chez nous, on adore les scones, ces petits "pains" britanniques que l'on déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter (qu'à n'importe quelle heure de la journée aurais-je envie de rajouter !) ! Et vu que le chocolat chez moi est également une religion, il fallait bien que je finisse par vous parler de scones aux pépites de chocolat, non ?

Pour cette version, je souhaitais des scones ultra-moelleux, presque briochés et il me fallait pour cela du "buttermilk" ce qui n'est pas facile à acheter par chez nous... Ce n'est pas du babeurre, ce n'est pas non plus du lait fermenté (mais là encore, tout le monde n'est pas d'accord...) c'est un lait un peu épais, guère plus gras que le lait et légèrement fermenté ^^.
Ouille, comme vais-je faire pour en fabriquer hein ? Et bien tout simplement en mélangeant un yaourt et du lait tiède additionné de citron... Attention, ce n'est pas du buttermilk mais ça y ressemble ;-). Et le résultat escompté est à la hauteur donc tout va bien. Ouf !

Voici donc des petits scones au buttermilk vanillé ("made home") qui leur confère une consistance moelleuse à souhait et un parfum doux et subtil qui s'équilibre à merveille avec l'arôme puissant du chocolat noir des pépites !

Scones moelleux aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour une quinzaine de scones)

450g de farine
40g de sucre (je les aime peu sucré)
1 cuillère à café bombée de levure biologique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
90g de beurre
125ml de lait
1 yaourt
1cuillère à café de jus de citron
70g de pépites de chocolat
1/2 cuillère à café de vanille en poudre naturelle

Préparation

1- faites tiedir légèrement le lait additionné de jus de citron avec la vanille en poudre. Réservez l'ensemble et une fois refroidi, mélangez-le avec le yaourt de façon à obtenir un liquide crémeux et homogène.
2- mélangez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez l'ensemble jusqu'à l'obtention de fines miettes.
3- incorporez le buttermilk maison aux ingrédients secs et pétrissez légèrement la pâte qui va s'avérer assez collante (et pas très facile à travailler par conséquent...). Incorporez ensuite les pépites de chocolat.
4- préchauffez votre four à 180°C.
5- pâte collante oblige, ne cherchez pas à l'étaler mais prenez votre emporte-pièce, placez-le sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé et tassez une portion de pâte à l'intérieur puis otez l'emporte-pièce... C'est beaucoup plus simple dans ce sens ;-).
6- enfournez pendant une quinzaine de minutes... Patientez et dégustez-les encore tièdes, c'est parfait ! Ces petits scones sont très moelleux et le sont encore le lendemain matin (car oui, j'ai réussi à en sauver quelques-uns ;-) !)

Régalez-vous !

Le cookie, épisode 4 !

Cela fait déjà quelques semaines que je compte publier ma recette de cookies "rochers" aux flocons d'avoines et chocolat noir et malgré cette intention pour ce week-end, ce n'est pas ma recette qui se trouve par ici mais une recette qui m'a tellement fait de l'oeil que, pour une fois, je suis sortie des sentiers battus et je l'ai suivie...

Voici donc de petits cookies aux accent italiens puisque j'ai suivi la recette de cookies publiée par une blogueuse que j'admire, ceux qui me connaissent savent d'ores et déjà que je parle d'Edda sans avoir besoin de cliquer sur le lien ;-) !

Deliziosi ;-) !

Très différents de mes recettes habituelles, la noisette et sans doute la farine de chataigne donnant une saveur particulière, ces petits biscuits gardent l'âme d'un cookie et ont toutes les qualités requises pour satisfaire la cookie-addict que je suis !

Bon, j'ai quand même contourné un peu la recette pensant qu'il ne me manquait que le gianduia alors qu'au moment de la réalisation, je me suis aperçue que je n'avais pas de raisins secs ^^ ! Et bien qu'à cela ne tienne, j'ai mis un peu plus de gianduia et un peu plus de flocons d'avoine ;-) !

Cookies aux flocons d'avoine et gianduia (appelés aussi les cookies d'Edda)

(Je sais, ma photo n'est pas aussi convaincante que celle d'Edda...)

Ingrédients

120g de beurre mou (j'ai opté pour la version beurre puisque je n'utilise pas de saindoux)
1 oeuf
100g de sucre blond
80g de sucre roux (j'ai inversé sciemment les proportions sucre blond/sucre roux car je n'utilise que du sucre biologique et mon sucre roux sucre vraiment beaucoup puisque très peu raffiné)
130g de farine T65 (pas de T55 à la maison)
20g de farine de chataigne
20g de farine complète
1 cuillère à café bombée de levure bio
50g de poudre de noisette (grillée pour ma part donc très parfumée !)
80g de gianduia haché
80g de flocons d'avoine

Préparation

1- fouettez le beurre avec les sucres puis ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et homogène.
2- mélangez les farines avec la poudre de noisette et la levure. Incorporez au mélange précédent afin d'obtenir une pâte épaisse.
3- incorporez délicatement à l'aide d'une cuillère le gianduia haché en petit dés et les flocons d'avoine.  
4- préchauffez votre four à 160°C
5- sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petites boules de pâte et disposez-les en les espaçant afin que les biscuits ne collent pas entre eux à la cuisson.
6- enfournez pendant 15 minutes à 160°C. Laissez refroidir ensuite avant d'enlever les biscuits car ceux-ci sont encore souples à la sortie du four.
7- vive le thé ou le café ;-) pour les déguster !

Régalez-vous !

PS : Marie, la prochaine fois je pense à toi, promis ;-) !